한식조리사실기

더덕구이(30) 1.더덕씻어ㅡ소금물 2.더덕+방망이 3.양념장ㅡ고추장+7대양념 ㅡ더덕+유장(간장,참기름) 구비ㅣ ㅡ양념발라 굽기 (만들기) 더덕구이 1.더덕씻어ㅡ소금물에 담가놓는다. 2.더덕을 건져서 반을갈라 길이는 5cm 가량 썰어 방망이로 두들겨 놓고 유장(간장,참기름) 처리 해준다. 3.양념장ㅡ고추장+7대양념(간장,설탕,후,참,깨,파,마늘) 4.석쇠에 유장처리해둔 더덕을 초벌구이한다음 좀 식혀서 만들어 놓은 양념장을 발라 살짝만 구워준다. 양념이 고르지 않으면 한번더 발라준다.

비빔국수 35분 1.파,마늘 2.소고기 채ㅡ양념 3.표고불려ㅡ채ㅡ양념 4.오이ㅡ채ㅡ소금 5.지단 6.석이준비 ㅡ재료볶기ㅡ국수삶기 ㅡ재료+국수+간장+참기름 ㅡ재료넣어서 무쳐서 ㅡ접시담고 황백지단 고명 얹고 실고추 얹임 (만들기) 1.파,마늘 채썰어놓고 2.소고기는 0.3*0.3*5cm로 썰어 7대양념(간장.설탕.후추,까,참기름.파,마늘) 3.표고불려 얇게 저며 0.3*0.3*5cm로 썰어 7대양념 4.오이 돌려깎기 해서 0.3*0.3*5cm로 채썰어 소금 뿌려둔다 5.황색지단ㅡ채썰어놓는다ㅡ고명 6.석이는 불려서 소금으로 문질러 씻고 돌돌말아 채썰어 후라이팬에 살짝 볶는다. ㅡ 준비해둔 재료를 황색지단ㅡ오이ㅡ표고ㅡ석이ㅡ고기순으로 재료를 볶아놓고 국수를 삶는다. ㅡ국수삶기ㅡ물3C 붓고 끓을때 국수넣고 팔팔 끓..

어선50분 1.생강즙내기 2.생선포ㅡ소금.후추.생강즙 3.당근채ㅡ소금,오이ㅡ소금. 표고ㅡ간.설.참 4.지단 5.오이.당근.표고볶기 6.김발ㅡ소청ㅡ생선포ㅡ녹말ㅡ찜통10분 7.담기ㅡ2*6 (만들기) 1.생선은 비늘을 벗기고 머리와 지느러미 떼어내고 뼈와 껍질 벗기고 포를 뜬다 6등분하게 뜨는게 썰때 좋다. 2.생강즙내기 2.생선포에 소금.흰후추.생강즙을 뿌려둔다. 3.당근 채썰어 소금 뿌려두고 오이도 채썰어 소금 뿌려두고 표고도 가늘게 채썰어 간장.설탕. 참기름으로 무쳐놓는다. 4.지단 황백으로 부쳐놓고 채썬다. 5.오이.당근은 씻어서 물기제거후 볶는다. 표고도 볶는다 6.김발에 소청을 깔고 생선포 얹고 녹말을 부셔지지않게 뿌리고 야채들 올려서 돌돌 말아 찜통에 10분 동안 쪄서 2cm로 6개 만든다 7.담..