한식조리사실기

탕평채(35분) 1.청포묵0.4*0.4*6ㅡ데치기 미나리ㅡ데친다음 4~5cm자르기 숙주ㅡ거두절미ㅡ데치기 소고기ㅡ4~5cm*0.3 ㅡ7대양념 황백지단ㅡ0.2*4cmㅡ고명 김ㅡ구워부셔 고명 2초간장 간장1T,설탕 1T식초1T 재료섞기ㅡ지단.김 올리기 (만들기) 1.청포묵0.4*0.4*6로 썰어 체에 넣어서 끓는물에 체를 넣어 데친다 2.미나리는 소금물에 살짝 데친다음 4~5cm로 자른다. 3.숙주는 거두절미해서 데치고 얼른 찬물에 헹궈둔다. 4.소고기ㅡ4~5cm*0.3 ㅡ7대양념 5. 황백지단ㅡ0.2*4cmㅡ고명 김ㅡ구워부셔 고명 6.초간장ㅡ간장1T,설탕 1T식초1T 위 만들어둔 재료들을 한곳에 담아서 초간장으로 버무려서 접시에 담고 그위에 황백지단 올리고 김을 부셔서 올린다

잡채 35 1.숙주ㅡ거두절미ㅡ데치기ㅡ소.참 당근.오이.도라지ㅡ0.3*0.3*6 오이는 소금 도라지는 소금물 ㅡ볶기 당면ㅡ불려삶기ㅡ간장.참기름,설탕ㅡ볶기 목이버섯ㅡ손으로뜯기 표고ㅡ0.3*0.3*6 소고기ㅡ " " 목이,표고,소고기 7대양념ㅡ볶기 황백지단 0.2*0.2*4cm ㅡ고명 (만들기) 1.숙주는 머리와 꼬리 제거후 데쳐서 소금과 참기름으로 무쳐준다 1.당근,양파,오이,도라지ㅡ0.3*0.3*6cm 오이는 돌려깎기해서 채썰서 소금 뿌려놓고 도라지는 채썰어 소금물에 담가놓는다. 3.목이버섯은 물에불려 손으로 찢어ㅡ7대양념 4.표고버섯ㅡ0.3*0.3*6cmㅡ7대양념 5.소고기도 "" ㅡ7대양념 6.황백지단ㅡ0.2*0.2*4cmㅡ고명 7.당면ㅡ불려삶기ㅡ간장.참기름,설탕ㅡ볶기 (볶는순서) 1.황백지단 부쳐놓고..