한식조리사실기

너비아니구이(25) 1.너비아니크기ㅡ4*0.5*5 2.석쇠ㅡ6개 3.잣가루ㅡ고명 (만들기) 1.소고기는 핏물제거후 4*0.5*5로 만들어야 하는데 고기가 구우면 수축하므로 6*0.5*5로 썰어준다. 칼등으로 두께를 조절하고 심지가 있으면 칼끝으로 끊어준다. 고기 결방향으로 하면 질기니까 반대방향으로 하고 크기가 맞지 않으면 결방향으로 한다. 2.파,마늘을 다진다 3.배를 강판에 갈아 면포에 짜준다 4.양념장ㅡ배즙에 파,마늘,간장,설탕,후추,깨,참기름 5.고기를 양념장에 재워둔다. 6.잣을 고깔을 떼고 다져둔다. 7.석쇠를 달구고 기름칠 해줘서 고기를 올려서 구워낸다. 8.접시에 담고 잣가루를 뿌려준다.

북어구이(20분) 1.북어길이 5cmㅡ3개 2.유장으로 초벌구이ㅡ고추장양념ㅡ석쇠 (만들기) 1.북어는 물을적셔 젖은면포에 덮어둠 2.파,마늘 다짐 3.양념장ㅡ고추장1T,간장1t,설탕,파,마늘,후추,참기름,깨부셔서 넘 되면 물 조금 4.북어손질ㅡ지느러미와 뼈제거후 앞뒤로 칼집을 내준다. 줄어듬 방지ㅡ6cm 길이로 3토막 낸다. 꼬리는 좀길게한다. ㅡ줄어듬 4.유장(간장,참기름) 만들어 북어에 발라준다. 5.북어를 석쇠에 올려서 앞뒤로 잘 익으면 고추장 양념을 꼼꼼히 발라 다시 약불로 석쇠에 구워낸다.

두부전골(40분) 1.두부ㅡ3*4*0.8cm 7개를 녹말무쳐 지짐 2.소고기ㅡ육수,완자 1.5cm 5개 3.계란ㅡ황백지단,5*1.2 4.채소ㅡ5*1.2*0.5 무와당근은 데치고 숙주는 거두절미후 양념 5.건표고ㅡ불려서 채썸 6.재료를 색 맞추어 돌려담고 가운데 두부 완자ㅡ육수부어 끓여냄 ( 만들기) 1.숙주는 거두절미해 데쳐서 찬물에 씻어 소금과 참기름으로 무쳐둔다. 2.무.당근은 5*1.2*0.5로 잘라 데쳐서 찬물에 씻고 나머지는 육수용으로 준비해둔다. 3.소고기는 완자용과 국거리로 분리해서 냄비에 국거리 소고기와 마늘(편),파(통으),무,당근을 넣고 끓여준다. 4.실파는 5cm 썬다 5.불린표고는 밑둥을 제거후 5*1.2*0.5로 썰어준다 6.황백지단 부쳐 5*1.2로 준비한다. 다쓰지말고 완자에 ..